João Bispo, 47 anos, nunca tinha comido uma pizza quando se mudou da Bahia para São Paulo, aos 16 anos. Na época, ele conseguiu um emprego em uma pizzaria e acabou se apaixonando pela culinária. Hoje, é dono da Todo Sabor Pizzaria, localizada na Vila Romana, Zona Oeste de São Paulo. O estabelecimento vende cerca de 2 mil pizzas por mês e faturou R$ 2,6 milhões em 2022.
Antes de empreender no ramo, Bispo trabalhou durante 20 anos na mesma pizzaria. “Entrei lavando pratos e saí como pizzaiolo”, conta. Foi dessa experiência que a vontade de abrir seu próprio negócio surgiu. Ele chegou a abrir uma loja de R$ 1,99, que o ajudou a fazer uma renda extra para conseguir empreender na área de gastronomia. Em 2012, fundou a Todo Sabor Pizzaria, com um investimento de R$ 200 mil.
O início foi desafiador. “Vendia muito pouco e era muita coisa para pagar”, lembra. Na época, eram vendidas cerca de 450 pizzas por mês. Segundo o empreendedor, o que possibilitou que ele continuasse a tocar o negócio foi o planejamento financeiro. Ele começou a guardar dinheiro desde que era empregado na pizzaria, investindo em casas para alugar, por exemplo. Já para conseguir crescer, o principal fator foi entender o perfil do seu público.
Hoje, Bispo conta com a ajuda de sua filha, Luana Azevedo, 24, para tocar o negócio. Formada em administração, ela cuida da gestão da empresa. “Eu cresci aqui dentro [da pizzaria] vendo o meu pai criar e produzir as pizzas. Hoje tenho a vivência teórica e prática, inclusive de gestão, a grande dificuldade dos empreendedores”, diz a jovem.
Enquanto ela fica com a parte administrativa, o pai conta que gosta de “colocar a mão na massa”. Não só fazendo as pizzas, mas também indo atrás dos insumos. “Ir lá no Ceasa, escolher os tomates, encontrar um bom fornecedor e pesquisar preço”, detalha. Buscar matérias-primas com bom custo-benefício, para ele, é um dos segredos dos bastidores do negócio.
Já para o cliente, o que atrai é a qualidade e a diversidade das pizzas. A Todo Sabor oferece 100 opções de sabores. Entre as mais tradicionais, as de quatro queijos, castelões e de presunto parma são as que mais saem. Porém, sabores como abobrinha à parmegiana, brócolis e chuchu também agradam a clientela. O restaurante ainda conta com opções veganas e sem glúten. “O cliente gosta de novidade. Para ganhar dinheiro precisa ser criativo”, opina Bispo. As pizzas custam entre R$ 80 e R$ 120.
Cardápio da pizzaria tem 100 opções de sabores — Foto: Reprodução/Instagram
A arquitetura do espaço também é convidativa, de acordo com os empreendedores. A cozinha fica na parte da frente do restaurante e é possível ver os pizzaiolos do lado de fora do imóvel – o que foi possibilitado por uma reforma que ocorreu no período da pandemia. O momento, inclusive, foi desafiador no início, mas eles se estruturaram e conseguiram impulsionar as vendas pelo delivery.
A pizzaria tem capacidade para 100 pessoas e vende mais de 2 mil pizzas por mês. Em 2023, o faturamento foi de R$ 2,6 milhões. Para o funcionamento do estabelecimento, a quantidade de funcionários chega até 20 aos finais de semana.
Mesmo que trabalhar em uma pizzaria durante 20 anos tenha gerado muitos aprendizados para o empreendedor, ele diz que continua aprimorando os seus conhecimentos. Junto à filha, Bispo ingressou em um curso de gastronomia no ano passado. “Eu estou amando. Estou adquirindo esse conhecimento na área da culinária que me ajuda a conseguir complementar com o trabalho do meu pai”, diz Azevedo.
Além de continuar inovando na culinária, a meta é abrir uma nova unidade em 2024. Eles também estão estudando a possibilidade de franquear a Todo Sabor.
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