Claudio Oliveira
Repórter
Margareth Grilo
Editora de Economia
Empreender é o sonho de seis a cada dez brasileiros, segundo relatório da Global Entrepreneurship Monitor (GEM) 2022, realizado pelo Sebrae e pela Associação Nacional de Estudos em Empreendedorismo e Gestão de Pequenas Empresas (Anegepe). E os segmentos de gastronomia e do turismo são os que mais abarcam micro e pequenas empresas no País. Contudo, é preciso estar preparado para enfrentar o mercado e, no Rio Grande do Norte, o Hotel Escola Senac Barreira Roxa, que integra o sistema Fecomércio, tem cumprido com o papel de formar profissionais, que também buscam abrir seus negócios.
O gerente do Hotel Escola, Celso Paiva, explica que muitos alunos chegam aos cursos com o objetivo de empreender. “Estamos sempre buscando oferecer aos nossos alunos a melhor experiência. Preparados para o mercado, eles costumam ter mais oportunidades e temos muitos que abriram seus próprios negócios”, explica.
Mais empresas também é sinônimo de mais emprego e renda e, nesse ciclo, a economia gira. No restaurante Ki Delícia, de Douglas de Oliveira, 42 anos, o número de funcionários aumentou de três para oito funcionários desde que foi aberto em 2017. “Comecei num ponto aqui ao lado, com apenas duas mesas. Depois, mudamos para esse espaço maior, com 12 mesas. E já temos uma segunda unidade no bairro do Alecrim, somando oito funcionários”, conta.
Além do espírito empreendedor, Douglas diz que o curso de cozinheiro que fez no Barreira Roxa foi um divisor de águas. Ele ainda tinha 18 anos quando decidiu se profissionalizar e, antes de concluir o curso, foi contratado por um restaurante como auxiliar e, meses depois, assumiu a cozinha. Douglas voltou ao Barreira Roxa onde também se formou como garçom. “Quando fazemos um curso profissionalizante, a gente ganha a prática, o aprendizado do mercado. Aos que têm vontade de empreender na área de alimentos e bebidas, digo que procurem o Barreira o Roxa. Para mim, foi um divisor de águas’, afirma.
A experiência de mercado proporcionada pela capacitação o levou a abrir seu próprio negócio. Inicialmente, a estratégia era vender 40 almoços por dia, o que representava cerca de R$ 500. Atualmente, o faturamento diário chega a R$ 2 mil, podendo ser maior em dias movimentados. Nos próximos meses, o restaurante, que também funciona via delivery, será transferido para um novo ponto e deve triplicar de tamanho. “Com isso, vamos necessitar de pelo menos mais três funcionários”, planeja ele.
Mesmo durante a pandemia da covid-19, o setor de gastronomia, no qual Douglas atua, permaneceu atraindo novos empreendedores. Foi nesse período que Hedson Oliveira, de 32 anos, investiu na sua empresa de entrega de comidas. Ele também chefia a cozinha do Restaurante Integra, em Nova Parnamirim e diz que a formação pelo Hotel Barreira Roxa foi o combustível para progredir.
“Eu trabalhava na cozinha do quartel quando estava no Exército, em 2015, e fiz o curso de cozinheiro profissional no Senac Barreira Roxa, que é verdadeiramente uma escola para a pessoa ingressar no mercado de trabalho. Foi um aperfeiçoamento para minha profissão. Sem isso, com certeza teria sido mais difícil”, avalia.
Em 2019, Hedson saiu do quartel e, em duas semanas, conseguiu um emprego na cozinha de um dos restaurantes mais famosos de Natal. “Em 2020, no ano da pandemia, eu decidi sair de lá e empreender. Abri meu delivery, o ‘Culinária Potiguar’, especializado em frutos do mar. A princípio, tivemos um faturamento bruto de R$ 28 mil no mês e hoje chegamos a R$ 115 mil”, revela.
Seu negócio emprega quatro moto-entregadores e dois funcionários que ele mesmo treinou. Quando começou, tinha apenas a ajuda da esposa e contava com um motoqueiro. “Agora, quero ir além e abrir o restaurante físico. Também quero participar do prêmio Dólmã, conhecido como ‘Oscar’ da gastronomia brasileira”.
Depois da formação, guia cria agência de passeios
Não é de hoje que o turismo movimenta os pequenos negócios no país, sendo as micro e pequenas empresas responsáveis por cerca de 90% dos prestadores de serviço regularizados no setor, segundo informações do Ministério do Turismo. Uma dessas é a Jantur, do Janiel Dantas, de 30 anos, que formalizou o negócio depois de ter uma formação em guia de turismo no Hotel Escola Barreira Roxa. “Comecei na área do turismo em 2013 trabalhando em hotelaria e o contato com guias de turismo, com bugueiros, despertou o interesse pela área de passeios. Eu já tinha um feedback positivo dos turistas quanto aos passeios que eu indicava”, relembra.
Foi assim que se graduou em turismo e depois procurou uma capacitação específica na área de guiamento. “Em 2018, decidi fazer o curso de guia pelo Senac por causa das referências e do perfil voltado para o mercado de trabalho. O Barreira Roxa superou minhas expectativas. Criei minha empresa de venda de passeios e conto com uma funcionária fixa”, conta o empreendedor que tem ainda dois colaboradores.
A empresa opera com passeios de buggy, veículos 4×4, quadriciclo, excursões e passeios privativos. Com as comissões pelas vendas, a média de faturamento mensal é de R$ 3.500. Janiel também é guia de turismo e desse trabalho específico fatura entre R$ 6 e R$ 7 mil no mês.
Bate-papo com Raniery Pimenta
Diretor regional do Senac RN
Os alunos são incentivados ao empreendedorismo?
Nosso portfólio de cursos proporciona não apenas a capacitação do aluno para o mercado de trabalho. Muitos deles, movidos pelo espírito empreendedor, também aproveitam a oportunidade de qualificação para montar seu próprio negócio ou, para já quem empreende, aprimorar seus conhecimentos, impulsionando ainda mais seu negócio. Ensino sobre gestão, empreendedorismo e valorização da produção local é um dos destaques do curso do Senac RN, especialmente na elaboração do Projeto Integrador, uma unidade curricular dos cursos do Hotel Senac Barreira Roxa. Os instrutores alinham o talento gastronômico dos alunos ao ensino de estratégias que aprimorem a gestão empreendedora.
Qual o nível de qualificação dos professores?
Temos um time de instrutores nos segmentos do turismo, hospitalidade e hotelaria altamente capacitados. Alguns deles, inclusive, são ex-alunos do Senac e estão trabalhando na instituição, após adquirirem conhecimentos e experiências profissionais no mercado profissional. Além disso, temos instrutores com Certificado Pro-Chef, que atesta o aprimoramento e a padronização das técnicas internacionais de cozinha na instituição e reconhece a proficiência dos instrutores em técnicas de cozinha clássica.
Qual a importância do hotel-escola para a cadeia do turismo e lazer?
O Hotel Senac Barreira Roxa vem colecionando reconhecimentos e premiações desde sua reinauguração, em 2019. São premiações nas áreas de segurança sanitária, de higiene, atendimento aos clientes, prestação de serviços e sustentabilidade. Esses reconhecimentos são uma resposta ao trabalho que entregamos à sociedade, porque prezamos por entregar serviços de excelência em todas as nossas ações. O resultado final é uma colaboração direta para a competitividade turística do Rio Grande do Norte, pois essas certificações projetam o RN internacionalmente como um destino seguro e responsável.
Há algum planejamento para expansão?
O mercado hoteleiro é dinâmico e passa por diversas transformações para se ajustar ao desenvolvimento econômico. Paralelo a isso, a capacitação profissional também funciona nesta mesma engrenagem. Certamente, existe um planejamento para expansão nosso portifólio de cursos. Na época da nossa reinauguração, a Escola Barreira Roxa permitiu a expansão da capacidade de atendimento do Senac no segmento de turismo, hospitalidade e lazer em mais de 40%, chegando a mais duas mil matrículas por ano, somente em Natal. Para os próximos anos, queremos aumentar esse número com uma nova expansão nosso portfólio de cursos.
Read More: Barreira Roxa impulsiona novos negócios na gastronomia e no turismo – 29/09/2023